CUCINA ALLAFONTE: FILIERA CORTA IN TAVOLA. NUOVA APERTURA A PRATO SESIA

Evento segnalato da fedecervieri in data 29-11-2013

La valorizzazione dei prodotti del territorio, il rispetto per l’ambiente, il sostegno agli agricoltori sono le linee guida che animano fin dalla sua nascita la Cooperativa Agricola Allafonte e che, dopo due anni di attività, trovano nell’apertura del ristorante Cucina Allafonte a Prato Sesia un’ulteriore importante conferma.

La Cooperativa aggiunge un nuovo tassello al suo progetto di ‘trasparenza alimentare’ che prevede il sostegno e la commercializzazione di prodotti di alta qualità, direttamente dal produttore al consumatore, controllati in tutte le fasi di lavorazione e certificati. Ogni articolo selezionato è accompagnato da un’esaustiva descrizione di ‘cosa’ si compra e da ‘chi’, informazioni essenziali per la tutela del consumatore e per la valorizzazione delle aziende produttrici.

A partire da venerdì 29 novembre gli stessi prodotti saranno protagonisti nei menù di Cucina Allafonte.

Guidato dallo chef Giorgio Anselmetti, Cucina Allafonte offre un ambiente accogliente e informale, 100 coperti e una selezione di piatti “scritti” con i sapori e i profumi della migliore tradizione piemontese che ha il suo cuore pulsante nei prodotti del territorio compreso tra le province di Novara, Vercelli, Cuneo, Biella e VCO (Verbania – Cusio – Ossola). Un vero e proprio ristorante a ‘filiera corta’ con prodotti naturali, di provenienza certa e tracciata, che modula la sua proposta in base alla stagionalità garantendo così la qualità degli alimenti.

Come per i prodotti disponibili all’interno del negozio, anche il ristorante propone menù realizzati quasi interamente con i prodotti delle 35 aziende agricole socie.

Questo è il vero ingrediente segreto della cucina Allafonte che replica anche nel servizio di ristorazione i principi fondanti della cooperativa: massima qualità al miglior prezzo possibile e giusta remunerazione della produzione.

Una carta di alto valore alimentare, i cui ingredienti, saltando gli infiniti passaggi distributivi, arrivano sulla tavola così come sono in natura e cucinati con maestria dal selezionato staff dello chef Anselmetti, affiancato da un turn over di studenti dello storico Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri G. Pastore di Varallo Sesia e Gattinara.

La carne è regina del ristorante Cucina Allafonte. Da quella bovina, in particolare la "scottona" della razza piemontese a quella suina, ai polli, ai conigli valsesiani: un’offerta certificata e proveniente da allevamenti rigorosamente controllati, che utilizzano metodi naturali.
Con gli stessi principi, gli allevatori, producono anche salumi e carni stagionate (salami freschi-stagionati-cotti della duja, prosciutti, mocette, bresaole, lardo).

La qualità organolettica in Cucina Allafonte è garantita dalla cottura in forno Josper che, alimentato al 100% da carbone vegetale, dona il sapore inconfondibile e nobile della legna.

Coltura principe del territorio piemontese, il riso, dal Carnaroli al Sant’Andrea, avrà un posto di primo piano tra le proposte del ristorante andando a sposarsi con i principali ingredienti di stagione.

Grande attenzione anche per le farine che vengono macinate in mulini a pietra naturale, così come per le uova, tutte provenienti da galline allevate a terra.
I prodotti caseari sono selezionati da alcune cooperative che lavorano il latte proveniente dagli alpeggi valsesiani e ossolani per le produzioni di tome e formaggi freschi, nonché latte della pianura novarese per la gorgonzola dop.

Di altissima qualità anche l’offerta di frutta e verdura, rigorosamente autoctone, legate alla stagionalità, indicate in menù con il loro “nome e cognome”. Dai dolci asparagi di Borgo d’Ale ai fagioli IGP di Cuneo, dalla croccantezza della carota di San Rocco Castagnaretta alla nocciola IGP del Piemonte, dal sapore finissimo e persistente: una degustazione continua di prelibatezze a sostegno di una cultura alimentare tutta da recuperare e valorizzare.

La carta dei vini è altrettanto ricca e accurata con una selezione delle migliori cantine presenti sui colli che si snodano, senza soluzione di continuità, tra le province di Novara, Vercelli, Biella e Torino. La possibilità, quindi, di gustare una cena abbinando il sapore corposo e rotondo dei nebbioli o quello intenso e persistente degli erbaluce.

Spazio anche alla birra di qualità e autoctona, di produzione locale e artigianale.

Parte integrante del progetto Allafonte anche l’omonimo Bar caffetteria che, oltre a servire i clienti del ristorante, ogni giorno propone colazioni e aperitivi ricchi di golosità dolci e salate, preparate con ingredienti tutti provenienti dal negozio Allafonte.

Aperto tutti i giorni dalle 12.00 alle 14.30 e dalle 19.30 alle 23.00, Cucina Allafonte ha attivato un’importante collaborazione con l’Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri G. Pastore di Varallo Sesia e Gattinara coinvolgendo direttamente gli studenti in stage formativi e professionali, pubblicazione di libri e opuscoli, organizzazione e partecipazione a eventi.

Un progetto importante voluto e sostenuto dal Dirigente scolastico prof. Alessandro Orsi e dai docenti tecnici pratici dell’Istituto, che offre una concreta opportunità di esperienze lavorative e formative per gli studenti e nel contempo rafforza il legame della scuola con il suo territorio.

Il tutto con il preciso obiettivo di recuperare e di valorizzare le identità locali, di far conoscere tutte quelle peculiarità produttive tipiche di elevata qualità DOP, DOC, IGT, De.Co e le specialità culinarie che appartengono al patrimonio agroalimentare-enogastronomico locale e non da ultimo di promuovere la sana alimentazione con la diffusione di prodotti a filiera corta.

DETTAGLI EVENTO
COSA: Locali e divertimento; DOVE: Italia->Piemonte; DATA: 29-11-2013;

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